Le Mas Baux est situé à Canet-en-Roussillon, entre Perpignan et la Méditerranée. Le domaine est implanté sur une terrasse quaternaire constituée d’une épaisse couche de galets roulés reposant sur un sous-sol argileux. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen sec et venté, avec une forte luminosité et une influence maritime qui contribue à préserver l’équilibre des raisins.
Le domaine est conduit par Serge Baux, installé sur le site depuis 1998. À son arrivée, le mas et les vignes étaient en grande partie à l’abandon. Il engage alors un travail de fond : remise en état des bâtiments, restructuration du vignoble, replantations. Le projet se construit progressivement, avec l’idée de produire des vins en lien direct avec le lieu, sans chercher à répondre à des standards préétablis.
Le rugby et la vigne!
Avant de devenir vigneron, Serge Baux a pratiqué le rugby. Ce parcours hors du monde viticole a marqué sa manière de travailler : goût de l’effort, régularité, attention portée au collectif et au temps long. Cette référence apparaît notamment dans la cuvée Mataro Boy, clin d’œil à la fois au mourvèdre (mataró en catalan) et à un surnom hérité de cette période.
Le Mas Baux est aussi un projet de couple. Aux côtés de Serge, Marie-Pierre Baux est pleinement impliquée dans la vie du domaine. Issue du monde du théâtre, elle apporte un regard différent sur le vin, la relation au public et la manière de raconter le lieu. Son parcours artistique influence l’accueil, la médiation et la mise en scène des dégustations, avec une attention particulière portée à l’échange et à la transmission.
Le domaine est conduit en agriculture biologique, avec une certification obtenue au début des années 2010. Le travail à la vigne privilégie le respect des sols et de la biodiversité : absence de désherbants chimiques, travail mécanique, observation régulière des parcelles. Les vendanges sont en partie manuelles, selon les cuvées et les conditions du millésime. Les rendements sont maîtrisés afin de préserver l’équilibre des raisins.
Le terroir joue un rôle central dans l’identité des vins. Les galets roulés participent à la régulation thermique, en emmagasinant la chaleur le jour et en la restituant la nuit. La proximité de la mer, située à quelques kilomètres, apporte des brises marines et limite les excès de maturité. Ce contexte permet de produire des vins méditerranéens tout en conservant fraîcheur et tension.
La gamme du Mas Baux se décline principalement en IGP Côtes Catalanes, complétée par des vins doux naturels et quelques cuvées spécifiques.
Les rouges, souvent dominés par le mourvèdre, le grenache et la syrah, recherchent un équilibre entre fruit, structure et finesse, avec des extractions mesurées.
Les blancs et rosés proposent des profils secs et accessibles, orientés vers la buvabilité.
Le domaine produit également des Muscat de Rivesaltes et des Rivesaltes tuilés, avec pour certaines cuvées des élevages longs qui mettent en avant la complexité et la capacité de garde. Un pétillant naturel et quelques micro-productions viennent compléter l’ensemble selon les millésimes.
