Le rôle des pigments dans la couleur et la robe des vins
Les pigments jouent un rôle important dans la couleur et la robe des vins. La robe d’un vin fait référence à sa teinte, sa brillance et son intensité de couleur. La couleur d’un vin est un indicateur de sa maturité, de son cépage et de son terroir. Les pigments responsables de la couleur du vin sont principalement les anthocyanes.
Les anthocyanes sont des pigments naturels qui se trouvent dans la peau des raisins et contribuent à la coloration rouge, violette ou bleue des vins. Les raisins blancs ont également des anthocyanes, mais en moindre quantité, ce qui explique leur teinte plus claire. Ils auront plutôt des flavones qui sont des pigments jaunes.
Ces pigments donnent aux vins une large gamme de couleurs, allant du rouge pâle au rouge profond, en passant par le pourpre et le violet.
La couleur des vins évolue avec le temps. Les vins jeunes ont souvent une couleur plus intense, tandis que les vins vieillis peuvent prendre des nuances brunâtres ou orangées. Cela est dû à l’évolution des anthocyanes qui se dégradent progressivement.
2. Les flavones et les anthocyanes : des composés essentiels dans les vins naturels
Les flavones et les anthocyanes sont des composés essentiels dans la production de vins naturels. Les flavones sont des pigments jaunes présents dans la peau des raisins, tandis que les anthocyanes sont responsables des pigments rouges, violacés ou bleus.
Dans les vins naturels, ces pigments sont présents en quantités plus importantes par rapport aux vins conventionnels. Les vignerons qui produisent des vins naturels privilégient les raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, ce qui favorise une concentration plus élevée de flavones et d’anthocyanes.
Les pigments ne contribuent pas seulement à la couleur des vins naturels, mais aussi à leur structure et à leur texture en raison de leur interaction avec les tanins. Ils apportent également des arômes et des saveurs spécifiques aux vins, et participent ainsi à leur complexité.
3. L’importance des tanins dans la structure et le vieillissement des vins nature et biologiques
Les tanins sont des composés présents dans la peau, les pépins et les rafles des raisins. Ils sont responsables de la structure et de la sensation de « mâche » dans les vins. Les tanins jouent un rôle essentiel dans le vieillissement des vins naturels et biologiques.
Les vins naturels et biologiques lorsqu’ils sont vinifiés avec une macération plus longue, ce qui favorise le contact des tanins contenus dans la peau des raisins avec le moût. Cela permet une extraction plus complète des tanins, ce qui confère aux vins une structure plus prononcée.
Les tanins contribuent à la durabilité des vins naturels et biologiques, leur permettant de se développer et de se bonifier au fil du temps. Ils contribuent également à la stabilité et à la longévité des vins, en les protégeant de l’oxydation.
En conclusion, les pigments tels que les flavones et les anthocyanes, ainsi que les tanins, jouent un rôle essentiel dans la couleur, la structure et le vieillissement des vins. Ils contribuent à la complexité et à la qualité des vins produits dans le respect de la nature.
Les plus belles robes fabriquées à partir de flavone et d’anthocyane seront à Monségur, à l’occasion de Vis ton Vin : 13 et 14 avril prochain