On nous pose souvent la question de la différence entre le vin biologique, le vin en biodynamie et le vin nature. C’est vrai que ce n’est pas simple. Voici un essai de décryptage.
Le Vin Bio
Reconnu officiellement en 2012 par ‘lUnion Européenne, le vin biologique, auparavant axé uniquement sur la viticulture, englobe désormais la vinification sans traitements synthétiques ou insecticides. La méthode récente vise à minimiser les intrants durant la vinification, tout en autorisant l’ajout de tanin, copeaux de bois, et pratiques d’acidification ou désacidification.
Les vignobles biologiques cultivent des raisins plus sains, aux racines profondes, enrichissant le vin des caractéristiques du terroir. Obtenir une certification biologique requiert un minimum de trois ans, période durant laquelle le vignoble se conforme aux normes biologiques sous surveillance d’un organisme certificateur.
Le Vin Biodynamique
Le vin biodynamique, qui va au-delà des pratiques du vin biologique, adopte une approche holistique et respectueuse de l’environnement dans la production de vin. Cette méthode, fondée par Rudolf Steiner dans les années 1920, intègre des principes écologiques, spirituels et astrologiques pour cultiver les vignes et produire le vin.
L’essence de la biodynamie repose sur la conviction que la vigne et le sol sont des éléments d’un écosystème plus vaste, qui comprend la terre, le cosmos et les cycles lunaires. Les vignerons biodynamiques utilisent des préparations à base de plantes et de minéraux pour enrichir le sol et stimuler la croissance des vignes. Ces préparations sont appliquées selon des calendriers qui tiennent compte des phases de la lune et des cycles planétaires, afin d’optimiser l’équilibre et l’harmonie entre la vigne, le sol et les influences cosmiques.
La biodynamie met également l’accent sur le compostage, utilisant des composts spéciaux composés de matières organiques et de préparations biodynamiques pour améliorer la santé du sol. Ce processus vise à créer un sol riche et vivant, capable de soutenir des vignes saines sans recourir à des pesticides ou des fertilisants synthétiques.
En ce qui concerne la vinification, la biodynamie privilégie des pratiques minimales et naturelles. L’utilisation de produits chimiques est strictement limitée, et souvent, les vignerons biodynamiques évitent d’utiliser des sulfites ou d’autres additifs communs dans la vinification
Créée en 1932, l’organisation DEMETER certifie les pratiques biodynamiques un peu partout dans le monde.
Le Vin Naturel
Le vin naturel, parfois appelé vin « nature » ou vin à faible intervention, se distingue par sa méthode de production qui vise à minimiser, voire éliminer, l’utilisation d’intrants et de techniques de vinification non naturels. Contrairement au vin bio ou biodynamique, il n’existe pas de réglementation officielle uniforme pour le vin naturel, mais il est généralement reconnu par certaines caractéristiques clés.
Premièrement, la fermentation du vin naturel se fait spontanément avec des levures indigènes, c’est-à-dire des levures naturellement présentes sur les peaux des raisins ou dans la cave, plutôt que des levures cultivées en laboratoire. Cette approche vise à préserver l’expression authentique et unique du terroir et des raisins.
Deuxièmement, dans la production de vin naturel, les producteurs s’abstiennent d’utiliser des intrants chimiques ou des techniques qui modifient artificiellement le jus de raisin. À part une quantité minime de soufre, qui est parfois ajoutée pour la stabilité, les vins naturels sont produits sans additifs ni sulfites ajoutés. Cela peut inclure l’évitement de pratiques telles que la filtration, la clarification (collage) et l’ajustement de l’acidité, ce qui peut donner aux vins naturels un aspect plus trouble et un goût plus robuste.
Pour comparer
La distinction principale rentre les types de vin éside dans la teneur en soufre :
- Vins conventionnels rouges (normes E.U) : 160 mg/l
- Vins bios rouges : 100 mg/l
- Vins biodynamiques Demeter : 70 mg/l
- Vins de l’Association des Vins Naturels : 10 mg/l
- Vins SAINS (sans intrants ni sulfites) : Pas de soufre.