Le domaine As clots se situe dans le Tarn, sur la commune de Cestayrols (81). Olivier Leclère privilégie les vignes aux cépages autochtones du Tarn : Prunelart, Duras.
Situé sur la ligne de crête entre Tarn et Vère à l’altitude moyenne de 240 mètres, le domaine Asclots est partagé entre les influences océaniques et méditerranéennes. Le vignoble est composé de trois îlots d’une superficie d’environ cinq hectares
Les vignes sont conduites dans le respect du cycle de la nature et des temps longs. Olivier réalise tous les travaux de la vigne jusqu’à la mise en bouteille, majoritairement à la main, de façon artisanale. Les vinifications se déroulent simplement et spontanément, sans artifices, ni apport de quoi que ce soit, ni filtration.
Le vin évolue naturellement au cours du temps et chaque millésime reflète les événements de l’année. Ce sont des micro-cuvées hors des sentiers battus, authentiques et naturels. Le domaine est certifié BIO et Olivier Leclère est membre du syndicat de défense des vins naturels. Il affirme une conviction profonde : « Je souhaite continuer à développer l’agro écologie au sein de mon domaine, c’est pourquoi j’ai mis en place une plantation agro forestière fruitière au sein de ma parcelle de duras quinquagénaire au côté de ma plantation d’olivier ».
Le domaine As clots, au-delà du bio va vers l’appellation Nature.
